Recepten

Varkenshaas met bramensaus (winnaar Brommels! receptenwedstrijd 2013)
Recept van: Jan Willem Zwart
Soort gerecht: Hoofdgerecht
Onderdelen: Vlees en saus
Ingrediënten: 400 gr. bramen, biologische varkenshaas, olie, boter, zout en peper, ontbijtspek in reepjes, 1 el zachte grove mosterd, 300 cl room

Bereiding:
Zet een mooie biologische varkenshaas aan in olie en boter. Voeg zout en peper toe en laat het in de oven op 200 graden garen. Gebruik de bakpan met bakvocht om ontbijtspekreepjes uit te bakken. Voeg een eetlepel zachte grove mosterd toe en blus af met room. Aan de room voeg je de verse bramen toe, even laten pruttelen.
Snijd de varkenshaas in plakjes en serveer het op een mooi bord op de bramensaus. Afgarneren met rode biologische kiemgroente. Serveer met gekookte aardappel en gebakken knolselderij.

Tip: vries de schoongemaakte bramen in en gebruik deze in de winter voor dit prachtige gerecht.


Grote bramen-plaatcake (finalist Brommels! receptenwedstrijd 2013)
Recept van: Lieneke Braaksma
Soort gerecht: Gebak
Ingrediënten: Veel bramen, wel een halve emmer, 300 gr roomboter, 375 gr suiker, 3 eieren, 425 gr bloem, 1 zakje bakpoeder, 250 ml karnemelk of yoghurt, 2 tl vanille extract (of het merg van 1 vanillestokje), (schil)rasp van 1 citroen, enkele el suiker, poedersuiker, snufje zout.

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160 graden. Bekleed een groot bakblik met bakpapier. Was de bramen. Mix de boter en de suiker met de mixer romig. Voeg één voor één de eieren toe en blijf na elk ei door kloppen tot het ei geheel is opgenomen. Roer de citroenrasp, vanille en zout door de botermassa. Roer de karnemelk en vervolgens de bloem en bakpoeder voorzichtig door de botermassa. Schep het beslag in het bakblik en strijk het glad.

Verwarm een koekenpan. Dip de bramen in de suiker en leg ze met de gesuikerde laag een halve minuut in de warme koekenpan. De suiker zal snel karameliseren. Verdeel de bramen over het beslag. Je hoeft de bramen niet aan te drukken, ze zullen vanzelf in het beslag zakken.

Plaats het bakblik in het midden van de voorverwarmde oven en bak de cake in 50-60 minuten mooi bruin en gaar.
Laat afkoelen en bestrooi royaal met poedersuiker.


Brommelaars
(finalist Brommels! receptenwedstrijd 2013)
Recept van: Sjoerd Flameling
Soort gerecht: Zoet nagerecht of gebak
Onderdelen: Bavarois, serveerschaal, saus en garnering
Ingrediënten: bramen, ½ liter melk, 75 gr. suiker, iets vanillesuiker, 12 gr. gelatine, 2 eidooiers, 1 dl slagroom, jam van 250 gr. bramen, 125 gr. suiker, sap halve citroen (koud verwerken), verse cake (dag van tevoren gebakken en in dunne plakken gesneden), vers korstdeeg (dag van tevoren gebakken en in plakken in koelkast), witte chocolade, mint, likeur.

Bereiding:
Kook voor de bavarois een halve liter melk met 50 gr. suiker en iets vanillesuiker, maar niet roeren. Dan af laten koelen en als het licht gaat binden verwerken.
Doe een scheutje melk, 12 gr. gelatine en 2 eidooiers in een beslagkom. Maak hiervan roerend een dunne massa. Voeg 1 dl slagroom toe, 25 gr. suiker en in vieren gesneden bramen.

Korstdeeg uitrollen en in de vorm van een schaaltje maken. Mooie rand maken en die met ei bestrijken. Bakken, af laten koelen en bedekken met een laagje witte chocolade.
Af laten koelen. Dit is een serveerschaal die je van tevoren klaar kunt maken. Het laagje chocolade heeft als functie dat het schaaltje krokanter blijft als de Brommelaar erop staat.

De bavarois gaat in de cake die is voorzien van likeur en bramenjam. De cake oprollen tot de dikte van een kroket. De rol voorzien van een dun laagje slagroom en dit door fijne nougatine halen. Opstijven in de koelkast.
Voor deze Brommelaar maak je een saus van iets gele room met slagroom.
Garneren met een blaadje mint en een braam.


Chocoladecrepes gevuld met monchou-bramen(finalist Brommels! receptenwedstrijd 2013)
Recept van: Cindy Groen
Soort gerecht: Nagerecht
Onderdelen: Crepes, vulling, saus
Ingrediënten:
Crepes: 100 gr. bloem
Vulling: 200 gr. bramen
Saus: 50 ml melk, 25 gr. cacoapoeder, snufje zout, 1 flinke el vanille suiker, 3 eieren, 1 el zachte boter, 300 ml melk, 200 ml slagroom, 100 gram monchou, 70 gram (basterd)suiker, naar wens slagroomversteviger, 1,5 el honing (lindehoning heeft ook mintachtige smaak), muntblaadjes (ongeveer 7 gr.), 100 gr. witte chocolade.

Bereiding:
Crepes: Zeef de bloem, doe de bloem cacao en zout in een kom en roer de suiker erdoor heen. Meng dan de boter, eieren en melk er al roerend doorheen tot je een glad beslag hebt. Laat het beslag een tiental minuten in de koelkast staan om goed te mengen. Bak de crepes met het beslag, net zoals je kleine pannenkoekjes bakt. Beetje olie of boter in de pan en dan bakken. Laat de crepes afkoelen.

Monchou- bramen vulling: Klop de slagroom stijf, klop de suiker met de monchou luchtig en spatel de slagroom door het monchou mengsel. Voeg de bramen toe, spatel ze er luchtig doorheen. Vooral niet te lang spatelen. Pak de crepes, leg in het midden een dikke schep van het monchou- bramen mengsel. Haal de zijkanten omhoog en bind het “kadootje” af met een touwtje zodat de crepes gevuld is met het mengsel.

Munt- chocolade saus: Laat de melk samen met de fijngeknipte muntblaadjes (een paar achter houden voor garnering) een paar minuten doorkoken, laat dan afkoelen tot handwarm. Laat de chocoladebrokjes au bain marie smelten en zodra dat een glad mengsel is, roer dan de honing en het afgekoelde melkmengsel erdoor.

Serveren met geschaafde amandelen.


Frisse salade met bramen (finalist Brommels! receptenwedstrijd 2013)
Recept van: Marianne Hiemstra
Soort gerecht: Salade
Ingrediënten: 150 gr. gemende salade, 125 gr. zachte geitenkaas of fetablokjes, 75 gr. verse frambozen, 75 gr. verse bramen, geroosterde walnoten, 2 eetlepels mosterd, 1 eetlepel honing, 1 eetlepel witte wijnazijn, 4 eetlepels olijfolie, zout en peper.

Bereiding: Was de sla en laat het uitlekkken. Klop van de mosterd, honing, azijn en olijfolie de dressing. Breng deze met zout en peper op smaak. Verdeel de sla, geitenkaas, frambozen en bramen over de borden. Verdeel naar smaak de honing-mosterd-dressing over de salade. Garneer af met de geroosterde walnoten.

--------------------------
OVERIGE RECEPTEN

Bramensaus zoet en kruidig
Een saus om te bewaren in een potje of in de diepvries, want heerlijk bij verschillende gerechten. Bijvoorbeeld bij Hüttenkäse.

Benodigd: - 100 g bramen - 5 el diksap appel - 2 el honing - 1 el water - kwart limoen - 1 tl vanillesuiker - snuf kaneel - snuf vanille-extract - snuf nootmuskaat

Alles in een pan met dikke bodem, 20 minuten zacht koken. De limoen eruit halen en mengsel door de zeef halen om de pitjes te verwijderen.


Bramenrum
Een zoete likeur om heerlijk van te nippen. Leuk om op smaak te brengen met vrienden op een gure decemberavond. Dat wordt gezellig!

Benodigd: - bramen - wekpot van 1-1,5 liter - strohrum met alcoholpercentage 80% - kaneel - fructoline (mengsel van fructose en glucosestroop) - grove zeef - trechter met koffiefilter - flesjes met een goed schroefdeksel

Haal de takjes en blaadjes van de bramen en spoel ze. Vul de wekpot met zoveel mogelijk bramen, druk ze nog even aan. Vul de wekpot met rum tot aan de rand, beweeg het mengsel voorzichtig, zodat de luchtbelletjes verdwijnen. Sluit de pot en laat het een maand of drie in een donkere kast staan.
Begin december is een goed moment om de bramenrum af te maken. Zeef het mengsel van bramen en rum, pers het laatste vocht er nog uit. Gooi de prut weg en filter het vocht door een koffiefilter, het wordt nu mooi helder.
Breng de bramenrum op smaak met kaneel, fructoline en water. Begin met een deel van het vocht, doe daar wat kaneel bij en wat fructoline, verdun het met water tot je het lekker vindt. Nu ken je ongeveer de verhoudingen en kun je dit herhalen. Blijf proeven of de smaak naar jouw zin optimaal is.

(In plaats van fructoline kun je ook rietsuiker nemen. Fructoline maakt de smaak echter iets zachter.)

Bramen-ijs
Een geweldig lekker toetje!

Benodigd: - 100 g bramen - 2 eiwitten - 2,5 dl slagroom - 75 g poedersuiker

Klop de eiwitten stijf en klop apart ook de slagroom met poedersuiker stijf. Kneus de helft van de bramen een beetje en roer dat voorzichtig met het stijve eiwit door de room. Na een paar uur in de vriezer is het klaar en kun je het ijs serveren met de andere bramen.


Hartige bramensaus
Een lekkere saus bij een vleesgerecht en bij noten.

Benodigd: - 2 sjalotten - bouillon - 150 ml rode wijn - 3 el bramenjam - 3 cm verse gemberwortel - 1 kaneelstokje - 150 g bramen - 1 el gedroogde tijm - 15 g boter

De gesnipperde sjalotjes fruiten in de boter. Bouillon, wijn, jam, gemberwortel in dunne plakjes en kaneel toevoegen en aan de kook brengen. Vervolgens 15 minuten zacht laten pruttelen. De saus zeven en weer opnieuw in de pan doen met de bramen, op smaak brengen met zout en peper. Je kunt de bramensaus nog wat verdikken met maïzena. Serveer het als warme, hartige saus bij vlees, groente en aardappelpuree of bij een mengsel van noten, rijst en groente.


Bramentaart
Een heerlijke bramentaart! Je kunt hem warm eten, met ijs als toetje of gewoon met slagroom bij de koffie of thee.

Benodigd: - 500 g bramen - 200 g bloem - 40 gram suiker - 100 g boter - 1 ei - 2,5 el sinaasappelsap - 2 el custard - 2 el honing - taartvorm doorsnede 25 cm - oven voorverwarmd op 175 C

Bloem met wat zout en de suiker mengen, de boter in koude blokjes toevoegen. Maak er een kruimelig mengsel van, voeg het ei en een eetlepel koud water toe en kneed het deeg. Uitrollen tot een ronde lap van 30 cm breed. Vet de taartvorm in en leg de deeglap in de vorm. Meng custardpoeder en honing met het sinaasappelsap en schep de gewassen bramen er doorheen. Dit is de vulling van de taart. Bak de taart in ongeveer een half uur goudbruin, net onder het midden van de oven.


Bramenjam zoet, simpel en snel

Benodigd: - 1 kilo bramen - 1 kilo geleisuiker - 2 el citroensap - grote pan - schone glazen potjes met goed schroefdeksel - theedoek - soep- of sauslepel


Verwijder de steeltjes en kroontjes die aan de bramen zitten. Spoel de bramen goed. Maak de potjes goed schoon en zet ze op de kop met de juiste deksels ernaast op een vochtige theedoek. Doe de bramen in de pan en breng ze aan de kook. Blijf de hele tijd roeren en voeg nu geleisuiker en citroensap toe. Laat het geheel 4 minuten koken. Vul de potjes met behulp van de soeplepel en draai de deksels stevig vast. Zet de potjes op de kop.


Bramenjam halfzoet en pitloos

Benodigd: - 1 kilo bramen - 500 gr suiker - pectine of marmello (hoeveelheid zie verpakking) - 1 citroen - grote pan - grove zeef - schone glazen potjes met goed schroefdeksel - theedoek - soep- of sauslepel

Verwijder de steeltjes en kroontjes die aan de bramen zitten. Spoel de bramen goed. Pers de citroen en bewaar het sap (zonder pitjes). Maak de potjes goed schoon en zet ze op de kop met de juiste deksels ernaast op een vochtige theedoek. Doe de bramen in de pan en breng ze aan de kook. Blijf de hele tijd roeren. Na 15 tot 20 minuten de bramen door een grove zeef persen. Het sap weer terug in de pan doen. Voeg nu suiker en citroensap toe met de pectine/marmello. Blijf roeren en laat het geheel nog een paar minuten koken. Vul de potjes met behulp van de soeplepel en draai de deksels stevig vast. Zet de potjes op de kop.

In plaats van pectine kun je ook appels toevoegen en je kunt (een deel van de) suiker vervangen door diksap. De suiker zorgt echter ook voor de lange houdbaarheid.

terug naar HOME